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冷凍餃子、冷凍肉類……很多家庭的冰箱里，都存有冷凍食品，它的出現大大方便了我們快節奏的生活。你可能有這樣的疑惑：冷凍食品應該如何挑選？解凍后的肉是否影響口感？記者采訪專家，告訴你冷凍肉最“新鮮”的吃法，并為你總結常見速凍食品的“保質期”。受訪專家上海海洋大學科學技術處處長、國際制冷學會食品科學與工程專業委員會副主席謝晶中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國著名廚房美食專家文怡國家高級烹調師張亮凍肉如何吃出“鮮”要想把凍肉吃出新鮮感，分為以下三步。1解凍著名廚房美食專家文怡最推薦冰箱冷藏室解凍法。把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調。這樣解凍的肉，鮮味損失最小。微波爐解凍速度最快，但很容易加熱不均勻，有些地方沒化凍，有些地方已經熟了。涼水解凍對肉的鮮味損失最重，如果特別著急也可以選用。2腌制3炒炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣烹調不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。選購冷凍食品的要點為了保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀態很關鍵，應注意以下細節：逛超市時，最后買冷凍食品；放入保冷袋中，有條件的放入干冰（固體二氧化碳）；用報紙或包裝紙包裹2~3層，為防止吸熱，可將食品放在購物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1個小時冷凍狀態；購物后，馬上回家放入冰箱冷凍室。冷凍食品的“保質期”前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月；但科學處理后再冷凍，保質期能延長至半年。家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用。保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。

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